Хорошо, я нашел решение сам.
Ключ - командная консоль Exchange.
С помощью следующей подсказки вы можете фильтровать по любому полю AD:
New-EmailAddressPolicy -Name 'PolicyName' -EnabledEmailAddressTemplates 'SMTP:YourAddressTemplate@your.domain' -RecipientFilter {((RecipientType -eq 'UserMailbox') -and ((Office -like '1stOffice') -or (Office -like '2ndOffice') -or (Office -like '3rdOffice')))}
Если вы хотите фильтровать по другому AD-полю, измените «Офис» на любое поле, которое вы хотите фильтровать.
Я надеюсь, что это поможет некоторым людям в будущем.