Для этого мне нужно было получить файл .EDB на сервере Exchange (который хранит почтовые ящики обмена) и преобразовать его в несколько файлов .PST.
Я сделал это, используя EDB Mails (лицензии стоят 99 долларов, что было самым дешевым, что я мог найти). Затем я смог использовать портал Office 365 для загрузки каждого файла PST в один из недавно созданных профилей пользователей.