Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите запустить старую версию, единственный возможный вариант - перейти на SnowLeopard.
Более реалистично, вы можете не знать, что если вы проведете двумя пальцами вверх по стеку окон для приложения в Mission Control, они разойдутся, чтобы вы лучше их увидели. По моему опыту этого всегда было достаточно, чтобы найти то, что мне нужно.
Другая очень полезная вещь - это показ приложения, если вы сопоставите это с жестом, который вам нравится, то вы действительно всегда сможете найти нужную вам Windows за считанные секунды.