Есть два способа сделать это:
Ручной способ. Наведите указатель мыши на имя библиотеки, и справа от имени появятся три точки. Нажмите на три точки, и появится меню. Там будет вариант "повторного сканирования".
Автоматический способ. Перейдите в настройки для Plex (обычно над библиотеками) и убедитесь, что вы находитесь в настройках «сервера» (вкладки будут справа), затем найдите настройки «Библиотеки» в списке слева. Там должно быть несколько опций, чтобы запланировать обновления на регулярной основе или когда медиа добавлено или изменено.