Как было определено в комментариях, Irssi был настроен на преобразование сообщений в ISO-8859-15 при их отправке вместо UTF-8.
Измените выходную кодировку, используя:
/set recode_out_default_charset UTF-8
Также, если вы находитесь в каналах со смешанной кодировкой, это /set recode_fallback Shift-JIS
может быть полезно (это изменяет декодирование полученного сообщения). Irssi всегда будет сначала пытаться использовать UTF-8, но если декодирование завершится неудачно, он будет использовать recode_fallback затем.