Я быстро взглянул на домашнюю страницу gedit и заметил, что она использует gtk. Поэтому, не пытаясь сделать это самостоятельно, я ожидал бы, что это будет работать так же, как и со всеми другими приложениями, основанными на gtk: просто установите переменную среды LANG в нужную локаль.
Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о GIMP, которые содержат некоторую информацию, которая может быть полезна (это вторая запись там) для выполнения этого в Windows.