Отключить оператора календаря можно, установив AutomateProcessing
параметр. Однако изменение этого параметра поддерживается только для общих ресурсов (комнаты, оборудование, ...).
Get-Mailbox -Identity "user name" | Set-CalendarProcessing -AutomateProcessing:'none'
Для обычных пользовательских почтовых ящиков это уже невозможно. Ранее она поддерживалась в Exchange 2007 и 2010 и даже для самого Exchange 2013 до CU7. См. Ответ службы поддержки Microsoft