На данный момент такой опции нет.
Даже если вы отключите звук и заархивируете его, при поступлении сообщений чат переместится в верхнюю часть списка в соответствии с порядком получения последних сообщений.
Вы можете только отключить звуковой сигнал и скрыть уведомления в ящике на данный момент.
Более подробная информация здесь: https://www.whatsapp.com/faq/en/android/23776567#mute