В Acrobat Pro DC соответствующей командой является «Удалить скрытую информацию», доступную через инструменты «Защита» и «Редактирование».
При запуске команды она просто ищет скрытую информацию, но не меняет документ. Затем вы должны указать Acrobat, какую информацию удалить. В этом случае выберите «Скрытый текст» на панели результатов, затем нажмите кнопку «Удалить» и сохраните измененный документ.