Ghostscript может быть использован непосредственно для редактирования свойств PDF при сохранении текстового слоя:
gs -q -dNOPAUSE -dBATCH -sDEVICE=pdfwrite -dColorConversionStrategy=/Gray -dProcessColorModel=/DeviceGray -sOutputFile=output.pdf input.pdf
От сюда .