Самый простой способ сделать это (не смотря на сложность документа) - использовать программное обеспечение DTP для размещения изображения, блокировки изображения, а затем добавить отдельные текстовые поля с белым фоном. У вас будет очень точное размещение, и вы можете просто изменить размер окна, чтобы покрыть старый текст. Затем вы можете экспортировать в формате PDF или плоский формат изображения.
Scribus - это бесплатный DTP-пакет с открытым исходным кодом, аналогичный Quark или InDesign.
Word и т. Д. Часто содержат текстовые поля, но я считаю, что они громоздки по сравнению с программным обеспечением DTP.
Если вы достаточно хорошо очистите изображение, вы можете попробовать использовать Inkscape (с открытым исходным кодом) или Illustrator для «трассировки» или «прямой трассировки» изображения, и текст может оказаться редактируемым как нетекстовые векторные объекты, но это вероятно, будет проблематично, и даже тогда это займет больше времени, чем размещение новых текстовых полей.