Если вы еще не поняли, у меня была очень похожая проблема, и решение было исправить права ffmpeg.
Пожалуйста, смотрите здесь для справки> https://github.com/arut/nginx-rtmp-module/issues/898#issuecomment-280203062
Вы должны chmod -R 755 /usr/bin/ffmpeg
и, надеюсь, будет работать.
мой представитель низкий, я не могу комментировать, спрашивать, пытались ли вы дать правильные разрешения, поэтому заранее извиняюсь, если мой ответ не помог.