Чтобы облегчить загрузку с раздела ext2, вам нужно изменить загрузчик на USB, чтобы запускать с созданного вами дополнительного раздела (я полагаю, Ubuntu сканирует раздел во время установки, где Mint не может), что может оказаться не самым простым решением. копаться
В качестве более простой альтернативы, если это действительно просто дополнительное хранилище файлов, которое вы ищете, почему бы просто не добавить дополнительный отдельный раздел ext3 / 4 на USB-накопитель. Вы также можете рассмотреть вопрос об изменении вашего NTFS-диска на exFAT для более универсального формата раздела Windows / Linux.
Однако если вы ищете «портативную ОС», а не «установочную флешку» для Linux, вы можете посмотреть здесь: http://www.muktware.io/install-linux-mint-usb-drive-walk-portable-linux -mint /, хотя учитывая ограниченные циклы записи на флэш-память, я бы посоветовал против этого.