Ответ...
удалите соответствующие строки интерфейса из /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules и затем перезагрузите компьютер. Вуаля, простой интерфейс eth0 и т. Д. Снова.
Я полагаю, что я должен был перезагрузиться, прежде чем задавать вопрос, но, по крайней мере, теперь вопрос и ответ здесь для других.