После некоторых исследований я нашел решение для своего ответа. Мне пришлось использовать команду DISM с этим синтаксисом:
dism /online /Set-Edition:ServerDatacenter /productKey:<valid datacenter PK> /AcceptEula
После перезагрузки мой сервер, наконец, был Datacenter Edition.
Надеюсь это поможет.