Если настройки не применены, access_log должен быть точно в /var/www/vhosts/<hostname_masked>.com/statistics/logs
Я бы попробовал проверить следующее
- У вас действительно есть посетители сайта
Убедитесь, что у вас есть эта строка в
/var/www/vhosts/<hostname_masked>.com/last_httpd.include
:ErrorLog "/var/www/vhosts/domain.com/statistics/logs/error_log"
- Проверьте содержание
/var/log/httpd/access_log
- Проверьте политику входа (доступно в пользовательском интерфейсе Plesk) и увеличьте период / размер для поворота