Во-первых, вы должны знать, что существует StackExchange, посвященный TeX, LaTeX и друзьям . Этот вопрос, вероятно, лучше поставить там.
Нет переключателя pdflatex. Класс moderncv имеет nocolorопцию, которую вы можете попробовать:
\documentclass[nocolor]
Но мне показалось, что это не сработало, когда я использовал одну из тем, которую предлагает класс. Глядя на внутреннюю часть класса, я думаю, что это может помочь:
\definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor сразу после \beginи до \maketitle. По крайней мере, для случайной темы ... если вы используете другую, скажите нам, какая.