parrot является распространяемым выпуском, а номера версий - это просто «теги», назначенные «конкретным моментальным снимкам» хранилища, используемым для создания обновленных версий файлов ISO.
Ваша ситуация вызвана тем, что вы выполнили полное обновление через репозиторий apt и получили последнюю версию каждого пакета, в то время как файлы ISO на веб-сайте еще не были перестроены
Согласно официальному блогу проекта ( https://blog.parrotsec.org/parrot-3-5-release-date/ ), новые файлы ISO будут выпущены 8 марта 2017 года.