Во-первых, я не верю, что ваша видеокарта даст воспроизводимые результаты на 3 дисплеях с вашим разрешением.
Тем не менее, информация, которую вы ищете, заключается в том, что Eyefinity работает только на Windows, и вам нужно будет загрузить программу конфигурации драйвера Radeon (Called Radeon Software Crimson Edition на момент ответа). Там должен быть раздел Eyefinity, который должен помочь вам в настройке дисплея Eyefinity