TeX и LaTeX несут в себе немалую сложность (будучи полными языками программирования Тьюринга), поэтому трудно иметь как «простой», так и «полный». Но большинство пользователей хотят или нуждаются в «завершении», поэтому вы не найдете много «простых» вариантов.
В зависимости от ваших потребностей ответ на вопрос о переполнении стека LaTeX: доступны ли веб-интерфейсы? (и различные связанные ссылки) может помочь.