Для получения списка возможных имен кривых выполните:
openssl ecparam -list_curves
Затем выберите кривую из списка и замените первую строку на:
openssl ecparam -name secp521r1 -genkey -noout -out my.key.pem
(замените secp521r1
любой кривой, которую вы выберете из списка)
Наконец, сгенерируйте CSR, как вы сделали:
openssl req -new -sha256 -key my.key.pem -out my.csr