Команда Convert не изменяет метаданные. Теги Exif по-прежнему содержат информацию из предыдущего изображения. Вы можете исправить это с помощью этой команды ExifTool:
ExifTool "-ExifImageHeight<ImageHeight" "-ExifImageWidth<ImageWidth" test.jpg
Если вы не используете окна, замените двойные кавычки на одинарные.