1) Конечно, это зависит от объема ведения журнала, но ведение журнала в сети происходит медленно, и это может существенно замедлить работу частей вашей системы по сравнению с ведением журнала на локальном диске. NFS также может использовать значительный процессор. Я видел людей, которые неделями гонялись за проблемами с производительностью на сервере, пока не выяснили, что это происходит из журналов, перемещенных в сетевую ФС из-за недостатка дискового пространства (а это была NFS в той же машинной комнате).
2) Лучше 1) переместить журналы в их собственный раздел, 2) иметь довольно агрессивную скользящую политику и 3) затем, возможно, переместить сжатые журналы в AWS. Журналы могут многое раскрыть, если они скомпрометированы, поэтому вам лучше зашифровать их перед экспортом или обеспечить очень строгую защиту в вашем хранилище AWS.