Apache предоставляет инструмент под названием «rotatelogs». Его можно настроить внутри файла httpd.conf, поэтому нет необходимости планировать инструмент для выполнения поворота.
См. Эту страницу для получения дополнительной информации: rotatelogs - программа регистрации по конвейеру для вращения журналов Apache