Не используйте изображения. Очень не рекомендуется использовать изображения в письмах, потому что это увеличивает ненужный размер почты.
Если вам действительно нужно использовать улучшенный дизайн, используйте html. Доступно удобное руководство по внедрению HTML-подписей в Mail.app. Для создания вашего HTML, вы можете использовать простой текстовый редактор или некоторое программное обеспечение wysiwyg.
Однако можно создать несколько симпатичных подписей без HTML!