Используемый вами процессор Xeon Phi не имеет 256 ядер. Он имеет 64 ядра, каждое из которых имеет 4 потока (всего 256 потоков). Только ядра имеют частоты и температуры - потоки не имеют отдельных значений для этих атрибутов. (Они эффективно используются всеми потоками ядра.)
Процессоры с номерами 0-63 на выходе turbostat
представляют 64 ядра, и первый поток на каждом из этих ядер. Те, которые пронумерованы 64-255 представляют дополнительные три потока на каждом ядре.