Я нашел ответ здесь: https://sourceforge.net/p/sevenzip/discussion/45798/thread/8668663f/ через несколько минут после публикации. Надеюсь, это поможет кому-то.
Пришлось использовать x не e как здесь найдено:
Anonymous - 2010-02-03 Привет,
Спасибо, я еще не пробовал это. (сделаю это позже домой)
Поэтому я предполагаю, что командная строка будет.
7z x * .zip -r -aou
Оригинальная командная строка не работала вообще. Кажется, он не может найти какие-либо заархивированные файлы ни в одной из подпапок. Что, я предполагаю, имя подпапок не имеет большого значения, за исключением того, что они должны находиться в корневом каталоге, где выполняется 7z.exe?
например
c: \ sub1 \ 1.zip c: \ sub2 \ 2.zip c: \ sub3 \ 3.zip
командная строка сделана из c: \ и извлечет все файлы 1, 2, 3.zip из этих подкаталогов.
еще раз спасибо