A1: Да, совершенно верно. Классическая IP-адресация была заменена в 1993 году CIDR (бесклассовой междоменной маршрутизацией). Даже без CIDR это все равно будет допустимо, поскольку вы просто определили «подсети».
A2: В большинстве случаев используемый маршрут по умолчанию будет первым, перечисленным в таблице маршрутизации. В (очень) упрощенном выражении ядро «спускается» по таблице маршрутизации, пока не находит совпадение и не передает пакет по совпадающему каналу. В вашем случае большая часть трафика по умолчанию будет отправляться для дальнейшей маршрутизации 16.107.200.1
на ваш eth0
интерфейс.