Сначала он показывает неправильные цифры, потому что Linux кэширует ваши записи. Также дисковые кэши могут ускорить чтение.
Через некоторое время кеши расходуются (и на чтение, и на запись), и скорость падает. dd
вычисляет общую скорость, и тогда кажется, что скорость постоянно падает, хотя вначале она была очень высокой в начале, а затем медленнее, но в среднем медленно падает.
Если вы подождете некоторое время после завершения предыдущей dd
(или другой операции с интенсивным использованием диска), кеши будут записаны, и это снова должно быть быстрым (в начале).