fusermount -u ~/plaintextвлияет только ~/plaintext/. Просмотр зашифрованных файлов (т. Е. Файлов со «странными» именами и содержимым) ~/secret/до или после fusermount -u- это нормально.
Теперь, если вы хотите снова получить доступ к обычным файлам, вы запускаете encfs ~/secret ~/plaintextснова. Имейте в виду, encfsработает на уровне файлов. Инструмент должен «видеть» зашифрованные файлы, чтобы расшифровать их, поэтому они ждут, чтобы encfsснова поработать с ними.
Однако, если ~/secretэто также точка монтирования (например, ваш внешний диск смонтирован там), то, вероятно, он не смонтирован encfs(или, по крайней мере, не должен). Размонтировать его, если это то, что вы хотите, это не работа для encfs.