Второй аргумент - это «назначение», которым может быть сервер и путь или просто путь.
scp file user@server:newfile
скопирует «файл» на сервер как «новый файл»
scp user@server:file newfile
скопирует «файл» с сервера как «новый файл» <- это то, что вы ищете.
scp user@server1:file user@server2:newfile
скопирует «файл» с сервера1 на сервер2 как «новый файл»