Основная цель EFS - запретить другим людям доступ к файлам, хранящимся на вашем компьютере, и в то же время быть полностью прозрачным для вас. (Вы можете рода думать о нем, как для каждого пользователя альтернатива полного дискового шифрования, таких как BitLocker.) «Прозрачность для владельца» также означает, что он прозрачен для архивирования или по электронной почте приложения - они имеют сертификат и могут просто читать простое содержимое, не зная, что основное хранилище зашифровано.
Она не ставит своей целью, чтобы предотвратить вас от утечки собственных данных - это мешает другим людям принимать ваш жесткий диск и доступ к файлам.
Тем не менее, в Windows 10 есть функции, которые работают аналогично тому, что вы описываете: в Pro файлы, скопированные в FAT, могут сохранять шифрование; а в Enterprise файлы, помеченные как «Работа», могут быть принудительно зашифрованы при копировании на USB-накопители для предотвращения утечки. Я не помню точное название функции для последнего.