Нет. Разрешения на доступ к файлам в Windows не такие гранулированные. Если у пользователя есть разрешение на переименование файла, у него есть разрешение переименовать его во что угодно.
Самое близкое, что вы можете сделать, - это запретить пользователям видеть расширения файлов («Скрыть расширения файлов для известных типов файлов») и запретить им изменять этот параметр. Однако это относится только к Explorer и не мешает им изменять расширения файлов с помощью командной строки или другого приложения, которое игнорирует настройку Explorer.