Нашел его, для всех интересующихся:
Под Word -> Настройки -> Просмотр, установите флажок Показать вкладку разработчика .
Во время работы над документом на вкладке « Разработчик» нажмите « Текстовое поле» . Это добавит новое пустое поле в ваш документ. Дважды щелкните поле и в диалоговом окне выберите тип «Дата» и выберите нужный формат даты или запишите его. Напишите дату в поле «Дата по умолчанию» в обычном формате (для меня это работало с ДД / ММ / ГГГГ, но проверяйте в зависимости от вашей системы и языка).