Стандарт ECMA-48 (и ISO / IEC 6429, и ANSI X3.64) определяет 16-цветную палитру с определенными цветами - черный, красный, зеленый, желтый, синий, фиолетовый, голубой, белый. На скриншоте htop просит терминал использовать запись палитры № 1 в качестве переднего плана и запись палитры № 7 в качестве фона.
Таким образом, выбор является разумным, так как № 1 на № 7 приведет к «черному на голубом» в любом совместимом эмуляторе терминала. Программы не могут знать, что вы изменили «черный» слот на что-то почти белое.
GNOME Terminal имеет отдельные настройки для цветов переднего плана и фона. Если вы хотите, чтобы терминал был черно-белым, измените эти настройки, вместо того, чтобы переопределять обычные слоты, чтобы они не были такими.
И если некоторые программы явно выбирают черный цвет в качестве общего фона, посмотрите, можете ли вы изменить цветовую схему в этих программах. В htop нажмите F2и выберите «Monochromatic», «Black on White» или «Light Terminal» в качестве цветовой схемы.