К сожалению, это известная проблема, вызванная недавним обновлением Windows, и ее ориентировочно планируется исправить в конце этого месяца:
Симптом
После установки этого обновления некоторые пользователи не могут установить значения по умолчанию для программы Win32 для определенных комбинаций приложений и типов файлов, используя команду « Открыть с помощью…» или « Настройки» > « Приложения» > « Приложения по умолчанию» .В некоторых случаях Microsoft Notepad или другие программы Win32 не могут быть установлены по умолчанию.
Обходной путь
В некоторых случаях попытка установить значения по умолчанию для приложения снова будет успешной.Microsoft работает над разрешением и оценивает решение будет доступно в конце ноября 2018 года.
Источники :
9 октября 2018 г. - KB4462919 (сборка ОС 17134.345). Microsoft сломала
ассоциации файлов Windows 10 с ошибочным обновлением