Фон Windows по умолчанию не влияет на приложения, использующие свои собственные темы, одной из которых является Почта Windows.
Такие приложения должны быть настроены для использования предпочитаемого вами цвета фона.
Как описано в сообщении, предоставленном DavidPostill, « Как изменить фон почтового приложения» В Windows 10 это делается в настройках учетной записи: