Вы можете переопределить это, установив переменную среды QMAILDEFAULTHOST при запуске qmail-inject. Например, если для моего имени хоста задано значение a.example.com, сообщение будет отправлено как $USER@example.com:
echo -e 'Subject: Test inject\n\nHello' | \ env QMAILDEFAULTHOST=$(hostname -d) /var/qmail/bin/qmail-inject $RECIPIENT
Смотрите также руководство по qmail-inject: http://qmail.org/man/man8/qmail-inject.html .