В Ubuntu / Debian fileinfo предположительно установлена и включена по умолчанию, поэтому я нахожу вашу проблему немного озадачивающей.
Я предлагаю проверить, есть ли в файле php.iniследующая строка, а если нет, то добавьте ее:
extension=fileinfo.so Если файл закомментирован, просто удалите ;в начале строки.
Если у вас все еще есть проблема, проверьте, есть ли у вас общая библиотека fileinfo.so в extпапке PHP.