Как сказано в комментариях, в настоящее время распознавание речи Cortana работает только в режиме онлайн, и речевые данные отправляются на серверы Microsoft. В результате вы не можете запретить Cortana отправлять голосовой ввод в Microsoft и при этом использовать функцию распознавания речи.
Как примечание стороны:
- некоторые голосовые команды Кортаны все еще работают в автономном режиме: Кортана: Что Кортана может делать в автономном режиме? ; Может ли Кортана работать в автономном режиме в Win10? ,
- Вы могли бы использовать программы распознавания речи в автономном режиме, наиболее часто используемые в Microsoft Windows - Dragon Professional Individual.