Разработчики-идеалисты GTK3 разрушают даже самые базовые возможности инструментария, потому что считают, что изменение чего-то от хорошего к худшему может быть представлено как инновация.
Что еще можно сделать, так это дважды нажать TAB на список файлов ( дважды нажмите TAB сразу после открытия диалогового окна файла) и начать печатать. У вас будет диалоговое окно поиска в правом нижнем углу, отображающее набираемый текст.