У меня был MikTeX в Windows, и я просто «мигрировал» на Mac и установил TeXLive. Насколько я знаю, нет никакой разницы, по крайней мере, вы ничего не заметите, потому что это все LaTeX.
Однако в разные дистрибутивы будут входить разные вещи, как, например, разные редакторы. Выбор редактора, а не выбор дистрибутива, является важным и интересным вопросом, так как редактор - это то, что заставляет вещи выглядеть и чувствовать себя по-другому. Но вам не нужно устанавливать новый дистрибутив, чтобы получить дополнения, все они могут быть загружены отдельно.
В итоге: нет смысла пробовать другое распределение; если вы хотите попробовать что-то новое, попробуйте другой редактор :)