Если вы собираетесь выполнять разгрузку iSCSI (или TCP) на оборудовании, для обоих концов потребуется адаптер разгрузки. Здесь нет жестких требований, поскольку разгрузка также может быть выполнена программно.
Если у вас есть только один доступный адаптер, я бы выбрал iSCSI target (сервер), потому что к нему могут обращаться несколько хостов, что повышает производительность разгрузки оборудования.