Прошу прощения, я наконец нашел, как изменить поведение, но я хочу поделиться с вами, возможно, может помочь кому-то еще!
Поле даты устаревания управляется в меню: Документы> Админ> Управление свойствами
Там вы найдете поле даты устаревания со статусом. Если он объявлен как «Неиспользуемый», вы можете нажать на имя поля, которое перенаправит вас в форму конфигурации поля.
Если вы установите устаревшую дату, то вы можете вернуть свой выбор для конкретного документа в меню: Документы> Администратор> Управление датой устаревания.
Вуаля!
Надеюсь, что это может помочь и побудить сопровождающего документации Tuleap обновить его.