Это не ОС, которая использует RISC или CISC, это процессор.
x86 и x64 являются CISC, поэтому любая ОС, работающая на них, использует набор команд CISC.
ARM, MIPS, Atmel AVR, PIC, почти все остальное, что предназначено для устройств с низким энергопотреблением и мобильных устройств, а машины IBM POWER - это процессоры RISC.
Многие ОС, включая Windows и различные * nix-версии, были портированы на процессоры RISC и CISC.