Для этого есть специальная версия Ubuntu. Это называется Ubuntu Server Edition . Да, и кстати, это издание работает на ВМ. Загружается очень быстро и работает очень быстро по сравнению с настольными дистрибутивами (или любой другой ОС в этом отношении).
Там нет ограниченной функциональности. Если вы хотите, вы можете установить все, что вы хотите позже; он использует те же репозитории, что и другие дистрибутивы.
Еще несколько советов по этому поводу : https://help.ubuntu.com/community/Ubuntu_as_Guest_OS