Это абсолютно обычное явление - многие маршрутизаторы и блоки NAS могут считаться компьютерами даже при ограниченных определениях, и у них нет графических процессоров. (Но запустите практически любое Linux-приложение, которое вам не безразлично).
У значительного числа вычислительных устройств есть некоторый вариант последовательного кабеля, который можно (необязательно) использовать для отладки процесса загрузки.
Многие автономные системы могут загружаться по сети и загружаться с полной установкой ОС, включая обычные ПК без встроенного или дискретного графического процессора.