Вы можете указать с помощью ALSA, чтобы получить аудио только из определенного приложения, и это было задокументировано на странице, на которую вы ссылались, просто нажмите на ссылку для конфигурации ALSA.
Если вы используете сервер, вам не нужна физическая звуковая карта для записи звука, исходящего из приложения в вашей системе. Вам действительно нужна звуковая карта, чтобы вы могли слушать звуки из приложений и записывать внешние звуки, если карта это позволяет. В вики для ALSA описывается создание фиктивного устройства для записи из приложения, поскольку для его захвата не требуется физическая звуковая карта.