Windows хорошо распределяет нагрузку, когда проблема состоит в том, что многопоточные однопоточные процессы пытаются использовать как можно больше ЦП.
Однако описанные вами ситуации более ограничены способностью вашего жесткого диска читать (или писать) разные вещи одновременно. Добавление еще нескольких ядер вам совсем не поможет.