Дело в том, что Microsoft еще не переиздала 1809. Пока вы придерживаетесь полной версии, у вас еще нет возможности установить 1809.
Новостей относительно того, когда ОС будет готова, было мало, но я надеюсь и предполагаю, что Microsoft использует это время с пользой, выявляет и исправляет множество ошибок.
Единственный способ получить сборки позже 1803 года (2018/11/05) - это использовать различные опции Insider Preview.